- Thị Trường Thực Phẩm và Xu Hướng Tiêu Dùng Hiện Nay
Theo thống kê gần đây, mức tiêu thụ thịt heo tại Việt Nam đã giảm mạnh trong giai đoạn 2021 – 2022, chỉ còn khoảng 23,5 kg/người/năm, giảm đáng kể so với mức tiêu thụ trước đây (khoảng 32 kg/người/năm vào năm 2018). Nguyên nhân chính của sự sụt giảm này là do dịch tả heo châu Phi, giá thịt heo tăng vọt, và tác động của COVID-19 khiến người dân giảm chi tiêu và tìm kiếm các nguồn đạm động vật thay thế như thịt gia cầm, hải sản và thịt bò.
Mặc dù thịt heo vẫn chiếm tỷ trọng lớn trong khẩu phần ăn của người Việt, nhưng sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng cũng đẩy mạnh nhu cầu tiêu thụ các loại thực phẩm khác. Cùng với đó, sự tăng trưởng trong tiêu thụ thịt gia cầm, hải sản và thịt bò cho thấy người tiêu dùng đang tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Kiểm Nghiệm Thực Phẩm: Quy Trình và Tầm Quan Trọng
Kiểm nghiệm thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo các sản phẩm thực phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Các loại thực phẩm như thịt heo, thịt gia cầm, hải sản và thịt bò dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như vi khuẩn, hóa chất, dư lượng thuốc thú y, hay các chất bảo quản không an toàn. Do đó, công tác kiểm nghiệm không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao giá trị của sản phẩm trong mắt người tiêu dùng và các đối tác quốc tế.
Kiểm nghiệm đối với thịt heo:
Thịt heo, đặc biệt trong bối cảnh dịch tả heo châu Phi, cần được kiểm tra chặt chẽ về các chỉ tiêu như dư lượng kháng sinh, vi sinh vật gây bệnh, và các yếu tố liên quan đến an toàn sinh học. Kiểm nghiệm giúp xác định xem nguồn cung thịt heo có bị nhiễm bệnh hay không, đảm bảo sản phẩm không chứa các yếu tố có hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Kiểm nghiệm đối với thịt gia cầm và thịt bò:
Thịt gia cầm và thịt bò cần được kiểm tra các chỉ tiêu tương tự như thịt heo, bao gồm kiểm tra hàm lượng thuốc kháng sinh, hóa chất, cũng như các chỉ tiêu vi sinh vật như E.coli, Salmonella. Hơn nữa, các sản phẩm từ gia cầm và bò có thể chứa những thành phần không mong muốn nếu không tuân thủ các quy trình vệ sinh an toàn trong quá trình chế biến, từ nuôi dưỡng cho đến vận chuyển và tiêu thụ.
Kiểm nghiệm đối với hải sản:
Hải sản là nhóm thực phẩm dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như chất lượng nước, môi trường sống, và quy trình bảo quản. Kiểm nghiệm đối với hải sản tập trung vào việc phát hiện các hóa chất độc hại, vi khuẩn và các loại ký sinh trùng có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Hải sản cũng cần được kiểm tra về dư lượng thuốc kháng sinh, đặc biệt trong trường hợp nuôi trồng thủy sản, nơi mà việc sử dụng thuốc và hóa chất có thể dẫn đến những nguy cơ không mong muốn.
- Các Quy Định và Tiêu Chuẩn Kiểm Nghiệm Thực Phẩm
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các cơ quan quản lý như Bộ Y tế, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản (Nafiqad) đã đưa ra các quy định và tiêu chuẩn kiểm nghiệm khắt khe đối với các sản phẩm thực phẩm. Các quy định này bao gồm:
- Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Đảm bảo rằng thực phẩm không chứa các chất cấm, dư lượng thuốc, hóa chất, và vi sinh vật gây hại.
- Tiêu chuẩn về bảo vệ sức khỏe cộng đồng: Các sản phẩm thực phẩm phải được kiểm tra về mức độ an toàn khi tiêu thụ, đảm bảo không gây ra các bệnh truyền nhiễm hoặc ngộ độc thực phẩm.
- Tiêu chuẩn xuất khẩu: Các sản phẩm thực phẩm cần tuân thủ các yêu cầu chất lượng quốc tế khi xuất khẩu, đặc biệt khi tham gia các chuỗi cung ứng toàn cầu. Điều này bao gồm việc kiểm tra nghiêm ngặt về nguồn gốc xuất xứ, kiểm tra các chỉ tiêu về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh và chất bảo quản.
